Em Juiz de Fora, o chef Miguel Jr. é uma verdadeira referência na gastronomia local, não apenas por comandar três restaurantes, mas também por compartilhar o cotidiano da cozinha com seus seguidores nas redes sociais. Ele tem se empenhado em mostrar que a rotina na cozinha vai muito além da preparação dos pratos, revelando o trabalho duro e a dedicação que envolvem cada refeição.
“A parte difícil da cozinha, que ninguém conta, é o que realmente faz a diferença”, comenta ele em uma de suas postagens, onde mostra a limpeza meticulosa do ambiente, do teto ao chão. Em outra ocasião, Miguel detalha uma noite típica de trabalho, desde o preparo das entradas até o fechamento do restaurante. Com mais de dez anos de experiência, sua paixão pela culinária começou na infância, quando ajudava a avó a cozinhar para uma família de 15 pessoas, sob a influência do pai e do irmão, que o incentivaram a seguir na carreira.
A ideia de compartilhar os bastidores de sua rotina nas redes sociais surgiu quase que por brincadeira. “Queria mostrar de forma divertida como é a correria do dia a dia nas cozinhas. No início, era só para amigos e conhecidos, mas a repercussão foi tão grande que decidi continuar”, relembra o chef.
Neste mês de outubro, que celebra a Alimentação, Miguel conversou com o g1 sobre a importância de aproveitar os produtos da estação e evitar o desperdício. Ele acredita que, apesar de seus restaurantes trabalharem com ingredientes mais caros, é possível criar pratos saborosos utilizando alimentos acessíveis e da época. “Quando o ingrediente está em alta produção, ele é mais acessível e de melhor qualidade”, afirma.
O chef também critica a industrialização dos alimentos, ressaltando que quanto mais processados, mais caros e menos saudáveis eles se tornam. Na sua cozinha, evitar o desperdício é uma prioridade. “O Brasil desperdiça cerca de 55 milhões de toneladas de alimentos por ano. Por isso, em minhas cozinhas, adotamos práticas como o porcionamento adequado e o armazenamento correto dos produtos”, explica.
Ao refletir sobre a relação das pessoas com a comida, Miguel Jr. deseja que todos estejam mais abertos a experimentar novos sabores e combinações. “Não estou dizendo que é preciso ser rigoroso com a alimentação, mas é fundamental entender que a qualidade dos ingredientes está diretamente relacionada à saúde”, conclui, reafirmando seu compromisso com uma gastronomia consciente e sustentável.
